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Mousse au chocolat sans oeufs

By Déborah 


Un peu de douceur et de réconfort aujourd’hui pour affronter ces températures glaciales avec cette mousse au chocolat sans oeufs!


Ces mousses au chocolat sans oeufs sont très simples à réaliser et hormis un temps de repos un peu long, très rapides aussi!
Cerise sur le gâteau, vous l’avez compris, elles ne contiennent pas d’oeufs!
Ni jaunes ni blancs, ce qui en fait une très bonne alternative pour les personnes allergiques!
Au niveau texture évidemment on ne retrouve pas le côté humide et moelleux d’une « vraie » mousse au chocolat.
Cette mousse est plus sèche en bouche, mais le goût de chocolat est plus prononcé!

Mousse au chocolat sans oeufs


(Pour 4 pots, d’après l’Encyclopédie du chocolat)

130g de chocolat à 66% (j’ai utilisé du Caraïbe de Valrhona), 50g de lait, 1g de gélatine, 200g de crème liquide à 30%, une pointe de fleur de sel

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-Marie puis ajoutez lui une petite touche de fleur de sel.
Portez le lait à ébullition puis ajoutez-y la gélatine ramollie et essorée.
Versez le lait encore chaud sur le chocolat fondu, en trois fois, comme pour une ganache.
Mélangez bien à chaque fois, à l’aide d’une maryse, pour que votre ganache soit bien lisse et homogène.
Réservez et laissez refroidir.

Montez la crème liquide au robot.
Incorporez la alors doucement au mélange lait-chocolat, quand celui-ci atteint 45°-50°C environ.
Placez la mousse au chocolat dans une poche, munie de la douille de votre choix (ici une 2D de Wilton, pour l’effet fleur).
Dressez la mousse au chocolat dans des pots et placez au frais pour 12h minimum.
Oui, l’attente est longue, mais elle en vaut la peine. Pensez bien à vous y prendre à l’avance.
Sortez les mousses quelques minutes avant la dégustation.


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